Probablemente haga más de un año que guardé en pendientes este plato que descubrí en un recetario sobre distintas preparaciones del Skrei, el bacalao noruego salvaje propio del invierno. Dado que en estos momentos de confinamiento tenía tiempo de prepararla, pero no contaba con Skrei, decidí hacerla con unos buenos lomos de bacalao desalado que tenía en el congelador. Realmente mis expectativas iniciales han quedado totalmente confirmadas: la combinación de este pescado con el toque ahumado del chorizo, el sabor suave de las espinacas salteadas, junto con la cremosidad de la salsa que envuelve el conjunto me ha encantado.
TIEMPO: 45 minutos
INGREDIENTES: (para 2 personas)
- 2 lomos gruesos de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate rallado
- 2 cucharaditas de tomate concentrado
- 1/4 vaso de vino blanco
- 6 rodajas de chorizo casero
- 1 bolsa de 125 gramos de brotes de espinacas
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva suave
PREPARACIÓN:
- En una sartén echamos una cucharada de aceite y doramos los lomos de bacalao, primero por la parte que no tiene piel y luego les damos la vuelta. Los ponemos en un recipiente apto para el horno con la piel hacia abajo y los reservamos hasta el momento de introducirlos en el horno que será aproximadamente cuando al sofrito que vamos a preparar a continuación le queden 5 minutos de cocción. Precalentaremos el horno a a 200 º con calor arriba y abajo justo en el momento en que al sofrito le queden 15 minutos de cocción. Cuando el horno alcance los 200 grados, introducimos el bacalao durante 10 minutos. Además, cortamos el chorizo en cuadraditos y lo introducimos en el horno durante los 3 últimos minutos de la cocción del bacalao, pero en un recipiente diferente.
- En la misma sartén en la que hemos dorado el bacalao, echamos aceite hasta cubrir el fondo, lo calentamos, añadimos uno de los dientes de ajo picado y lo doramos.
- Pelamos y cortamos la cebolla en trozos no necesariamente excesivamente pequeños, puesto que luego trituraremos la salsa; añadimos la cebolla a la sartén y la salteamos a fuego alto con cuidado de que no se queme.
- Lavamos, secamos, despepitamos los pimientos, los cortamos en trozos del tamaño de los de la cebolla y los incorporamos a la sartén. Dejamos a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Vertemos el vino blanco sobre las verduras y lo llevamos a ebullición para que evapore el alcohol.
- Añadimos el tomate rallado y el concentrado de tomate, salpimentamos y dejamos que el sofrito se haga a fuego lento durante unos 15 minutos. (En el momento en que comienzan estos 15 minutos encendemos el horno a 200 º con calor arriba y abajo).
- Mientras el sofrito se hace, preparamos las espinacas: en una sartén pequeña echamos 2 cucharadas de aceite, lo calentamos, laminamos el otro diente de ajo, lo doramos a fuego medio, incorporamos las espinacas y a fuego alto las salteamos hasta que estén tiernas.
- Cuando el sofrito esté cocinado, lo echamos en el vaso de la batidora y lo trituramos hasta formar una salsa homogénea.
- Por último, montamos el plato. Ponemos el bacalao en el centro acompañado de la salsa a un lado y las espinacas con los taquitos de chorizo al otro.
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