Ahora sí que sí, la última receta de Semana Santa. Se trata de un plato tradicional típico de estas fechas. He de confesar que a mí nunca me ha gustado, recuerdo que cuando me obligaban a comerlo siendo niña, era un suplicio; sin embargo, no sé si como consecuencia de la madurez o del confinamiento que remueve y hace replantearse muchas cosas, necesitaba congraciarme con esta comida y tal vez rendir un homenaje a la tradición y lo que esta representa.
TIEMPO: 45 minutos con olla a presión o 100 minutos con olla normal + 12 horas de remojo de los garbanzos
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 400 gramos de garbanzos secos (habitualmente se calcula entre 80 y 100 gramos por persona)
- 2 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 350 gramos de migas de bacalao
- 300 gramos de espinacas frescas
- Aceite de oliva suave
- Un tomate rallado
- 2 cucharaditas colmadas de tomate concentrado
- 1 cucharadita colmada de pimentón de la Vera dulce o agridulce
- Pimentón de la Vera picante al gusto (opcional)
- Sal
PREPARACIÓN:
- La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos en agua tibia con una pizca de sal. (Los garbanzos van a doblar su volumen, así que tenemos que echar más del doble de cantidad de agua). También dejamos las migas de bacalao a desalar en agua fría.
- Por la mañana escurrimos y lavamos los garbanzos y sacamos el bacalao del remojo.
- En la misma olla en la que vayamos a cocer los garbanzos ponemos el bacalao y lo escaldamos (tan pronto empiece a hervir, lo sacamos y lo reservamos, pero no tiramos el agua). Si ha soltado espuma, la retiramos con una espumadera.
- En la misma agua en la que hemos escaldado el bacalao echamos los garbanzos, el laurel, la zanahoria, 2 dientes de ajo y 1 cebolla enteros. No añadimos sal. Los garbanzos necesitarán que el agua los cubra aproximadamente unos tres dedos por encima, por lo tanto, si necesitamos añadirles más agua, debemos tener en cuenta que esta debe estar caliente.
- Tapamos la olla a presión y cocinamos unos 20 minutos. Si es en olla tradicional, aproximadamente 90 minutos. (Los tiempos son orientativos, dependerá del tipo de olla y de la calidad y frescura de los garbanzos).
- Ponemos agua a hervir y escaldamos las espinacas, las ponemos a escurrrir en un colador y las reservamos. (Las precocemos para evitar que suelten amargor en el potaje).
- Durante la cocción de los garbanzos hacemos un sofrito: ponemos a calentar a fuego medio la cantidad de aceite necesaria para que cubra el fondo de una sartén mediana, picamos los 2 dientes de ajo restantes finamente y los ponemos a rehogar, picamos la cebolla en brunoise fina a mano o con un accesorio picador y la añadimos al ajo junto con un poquito de sal; dejamos que ambos ingredientes se hagan a fuego lento durante 10 minutos, pasado ese tiempo le añadimos el tomate rallado y el tomate concentrado, removemos todo el conjunto y dejamos rehogar otros 10 minutos; incorporamos el pimentón, mezclamos bien y añadimos las espinacas bien escurridas y las migas de bacalao troceadas. Apagamos el fuego.
- Cuando los garbanzos ya estén cocidos, sacamos algo de agua si vemos que hay demasida (dejaremos la cantidad justa para cubrirlos). Extraemos de la olla la zanahoria, la cebolla y los 2 dientes de ajo y los trituramos con la batidora.
- Incorporamos a la olla de los garbanzos el sofrito y el puré hecho con las verduras de la cocción. Para mezclar bien todos los ingredientes, debemos mover la olla con movimientos circulares, no con cuchara porque corremos el riesgo de romper las legumbres.
- Probamos el punto de sal, si es necesario añadimos más, dejamos cocer a fuego medio el potaje con todos los ingredientes y ya estará listo para servir.
- Podemos hacer unos huevos poché y colocarlos por encima.
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