Quien lea mi blog ya sabe que me encantan las recetas de Lorraine Pascale, esta es una de ellas, en concreto de su libro La cocina fácil de Lorraine Pascale. Se trata de una brazo de gitano salado que podemos cortar en pequeñas porciones y ofrecer como aperitivo o en rodajas más grandes y servir como entrante. A pesar de lo que pueda parecer, no lleva harina, lo más calórico de su composición son el parmesano y los piñones.
¡Ah! Y para los enemigos del queso fuerte, que me consta que son muchos, y ellos saben a quienes me refiero, podéis sustituir el parmesano por un queso tierno rallado.
TIEMPO: aproximadamente 50 minutos
INGREDIENTES: (para unas 8 raciones)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 300 gramos de espinacas baby
- 5 huevos
- 100 gramos de queso parmesano rallado y una cucharada adicional
- Sal
- Pimienta negra y nuez moscada recién molidas
- 250 gramos de queso Philadelphia
- 100 gramos de tomates secos en aceite
- 50 gramos de piñones
PREPARACIÓN:
- Forramos una bandeja plana de horno con papel de horno.
- Precalentamos el horno a 180º C.
- En una sartén echamos el aceite y lo calentamos, cuando esté caliente añadimos las espinacas (previamente lavadas) y las salteamos a fuego vivo hasta que estén blandas (unos 2 o 3 minutos).
- Pasamos las espinacas a un colador y las presionamos con una cuchara hasta que suelten toda el agua. Luego las picamos finamente, preferiblemente con un robot de cocina.
- En un bol grande ponemos las espinacas, las yemas de huevo, el parmesano, la nuez moscada, la sal y la pimienta, y lo mezclamos bien.
- En otro bol echamos las claras y una pizca de sal y las montamos casi a punto de nieve.
- Incorporamos una cucharada de la clara a la mezcla de espinacas, removemos, añadimos el resto de las claras y con una espátula mezclamos con movimientos envolventes.
- Vertemos la mezcla desde poca altura (para que no pierda el aire) en la bandeja de horno que teníamos preparada, aplanamos con la espátula y horneamos unos 12 o 15 minutos hasta que la mezcla cuaje (lo comprobamos con un palillo).
- Sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar diez minutos, tras los cuales volcamos el brazo (dejando el papel hacia arriba) sobre otra lámina de papel de horno que habremos extendido sobre la encimera y espolvoreado con la cucharada sobrante de parmesano. Con cuidado quitamos el papel adherido y dejamos enfriar antes de rellenar.
- Mientras nuestra masa está en el horno, preparamos el relleno, para ello secamos y picamos los tomates, tostamos los piñones unos minutos en una sartén con cuidado de que no se quemen, y mezclamos ambos ingredientes con el queso de untar, lo salpimentamos y listo.
- Cuando el "brazo" esté frío le extendemos el relleno dejando un margen de 1 centímetro alrededor.
- Con ayuda del papel enrollamos lo más apretado posible nuestro brazo de gitano por uno de los lados largos.
- Lo colocamos con la unión hacia abajo sobre una fuente alargada o sobre una tabla de madera.
ACLARACIONES:
- A la hora de cortarlo, haremos rodajas más o menos gruesas en función de si los vamos a consumir como aperitivo o como entrante.
- Se puede preparar con antelación y guardarlo en la nevera. A la hora de servir, se puede degustar frío o templarlo en el microondas.
- En su receta Lorraine Pascale utiliza creme fraiche en lugar del Philadelphia (yo no la encontré en el supermercado, por eso la sustituí por el queso), y sobre el relleno extiende unas hojas de rúcula (yo no las utilicé porque en mi casa hay acérrimos enemigos de la rúcula).
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