CANELONES DE GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ CON MOUSSE DE FOIE

   Ya sé...estamos en Semana Santa y lo propio sería una receta de torrijas, pero como ciertos imponderables no me lo han permitido, he rastreado en el archivo y he recuperado esta receta que tenía pendiente de compartir y que, desde luego, para los amantes del foie va a ser todo un descubrimiento. A simple vista puede parecer complicada, pero en realidad no lo es tanto, así que animaos y hacedla porque ¡está de vicio!

TIEMPO: unos 30/40 minutos más los tiempos de espera: 3/4 horas

INGREDIENTES: (para dos cilindros de unos veinte centímetros de largo)

-Para la gelatina de Pedro Ximénez:

• 250 ml de Pedro Ximénez
• 4 hojas de gelatina neutra

- Para la mousse de foie:

• 180 gramos de micuit
• 250 gramos de nata para montar
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACIÓN:


-Gelatina de Pedro Ximénez:

• Remojamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante cinco minutos.
• Vertemos el vino en un cazo, lo llevamos a ebullición y dejamos que reduzca un poco y que se evapore el alcohol (aproximadamente tres minutos). 
• Apagamos el fuego, escurrimos la gelatina y la incorporamos al cazo. Removemos con una cuchara y vertemos la mezcla en dos moldes rectangulares de 22 x 15 centímetros (o en uno más grande, pero tenemos que obtener una lámina de unos dos milímetros de altura) cubiertos con film*.
• Introducimos en la nevera hasta que se enfríe, mínimo unas tres horas.
• Una vez cuajadas y frías las láminas de Pedro Ximénez, las desmoldamos sobre una encimera, las rellenamos con la mousse como si fueran un canelón y los enrollamos cuidadosamente ayudándonos con el film.

• Los ponemos en una fuente o en un plato de presentación y los podemos decorar con pistachos triturados, con un crujiente de queso, con frutas deshidratadas...
• Para servirlos los acompañamos con tostas de pan.

-Mousse de foie:

• Ponemos la nata en un cazo a fuego suave.
• Añadimos el foie troceado, la sal y la pimienta y batimos con una batidora hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
• Dejamos esta preparación en la nevera unas tres horas.
• La sacamos y la montamos con varillas eléctricas. 
• La ponemos en una manga pastelera con boquilla ancha y procedemos a rellenar la gelatina como ya he explicado.

*Para que el film sea fácil de manipular, primero llenamos los recipientes con agua y los vaciamos, pero no los secamos.

NOTA: La idea de esta receta surgió de un aperitivo que probé en un restaurante y para poder elaborarla busqué en varias páginas de internet. Para hacer la gelatina seguí la receta que podéis encontrar en este enlace http://servicios.elcorreo.com/gastronomia/pinchos/gelatina-pedro-ximenez-241014.html