ESCALIVADA

   Nuevamente tras un largo periodo de inactividad, empiezo a subir nuevas recetas al blog y espero que sea con más frecuencia.

   Comienzo con una receta de escalivada que nos puede sacar de algún apuro en la cocina, ya que la podemos preparar con antelación  y conservarla en el congelador, de tal manera que siempre tendremos un acompañamiento listo para una carne o un pescado (lo descongelamos en el microondas rápidamente), o una base para una socorrida coca que nos puede solucionar una cena o un entrante a mediodía, o la cobertura de unas tostas que podemos coronar con gulas, gambas, anchoas, bacalao, etc.

 TIEMPO: 1 hora de cocción + 20 minutos de preparación 

INGREDIENTES:

• 2 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 2 berenjenas 
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez 

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 200º C, con calor arriba y abajo.
• Pelamos las cebollas y las envolvemos en papel de aluminio. Las ponemos sobre la bandeja del horno.

• Lavamos y secamos los pimientos y las berenjenas, los ponemos sobre papel de aluminio en la bandeja del horno, los rociamos con un hilillo de aceite y los espolvoreamos con una pizca de sal.
• Introducimos las verduras en el horno durante 45 minutos.

• Transcurrido ese tiempo, tapamos con más papel de aluminio los pimientos y las berenjenas y los dejamos templar o enfriarse así cerrados (de este modo será más fácil pelarlos).
• Pelamos y despepitamos los pimientos y los cortamos en tiras de aproximadamente un centímetro de ancho.

• Pelamos la berenjena y la cortamos en tiras.

• El jugo que hayan soltado los pimientos y la cebolla lo colamos y lo reservamos en un bol.
• Cortamos las cebollas en tiras.

• Al jugo de las verduras le añadimos el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta; lo batimos con un tenedor y lo rociamos sobre las verduras que habremos colocado en una fuente.

• Podemos conservar la escalivada en la nevera durante una semana o podemos congelarla y sacarla cuando la necesitemos.