ROLLITOS VIETNAMITAS VERANIEGOS

   Cuando pensamos en los rollitos vietnamitas generalmente nos viene a la cabeza la imagen de las obleas de arroz fritas rellenas de alguna verdura y carne cocinadas, pero en este caso todos los ingredientes están crudos, creando un conjunto muy fresco; por eso, y porque no necesitamos encender la cocina, los he denominado veraniegos.

TIEMPO: 30/45 minutos

INGREDIENTES: (para 8 rollitos)

• 2 zanahorias 
• 1 pepino
• 3 ramas de apio
• 8 hojas de cogollos de lechuga
• Hojas de hierbabuena (cantidad al gusto)
• Queso de untar
• Salsa de soja
• Agua caliente
• 8 obleas de arroz para rollitos

PREPARACIÓN:

• Cortamos las zanahorias, los pepinos y el apio en tiras finas (más finas que en la foto) y las colocamos en una fuente a nuestro alcance (con el fin de tener todos los ingredientes preparados y poder rellenar con rapidez las obleas).

• En un recipiente con un diámetro superior al de las obleas de arroz echamos agua caliente del grifo. 
• Introducimos una oblea en el agua caliente durante 10 segundos.
• Colocamos la oblea sobre un paño húmedo.
• En el borde inferior de la oblea colocamos una hoja de cogollo, sobre ella una o dos hojas de hierbabuena (dependerá del gusto de cada uno, pero debemos tener en cuenta que la hierbabuena es muy aromática y su sabor impregna con intensidad el resto del conjunto).

• Sobre la menta colocamos unas 5 tiras de cada verdura.
• Ponemos un poco de queso de untar sobre las verduras.
• Doblamos los lados de la oblea y comenzamos a enrollarla.

• Procedemos de la misma manera con el resto de las obleas.
• Colocamos los rollitos en una fuente de presentación y acompañamos con salsa de soja o con salsa agridulce.

NOTAS:

• El tiempo durante el cual se introducen las obleas en el agua es orientativo, en cuanto se ablandan un poco y se pueden manejar es suficiente. Si nos excedemos, las obleas se pueden romper. Al ponerlas sobre el paño húmedo seguirán ablandándose.
• No debemos rellenar en exceso las obleas puesto que resultarían un bocado incómodo.
• La textura de los rollitos crudos es un poco pegajosa, por eso debe mojarse en alguna salsa.
• Las verduras utilizadas son orientativas, podemos poner otras al gusto de cada uno: aguacate, rúcula, cebolleta...; además de brotes de soja.
• Dentro de los rollitos podemos incorporar cualquier otra hierba aromática, incluso mezclar varias. Además se pueden poner entre las verduras fideos de arroz remojados.
• Una vez hechos los rollitos, debemos conservarlos bien tapados con un paño húmedo y film, pero es preferible no dejarlos preparados con mucha antelación porque se resecan.