MASA QUEBRADA

   Esta masa es la base de las quiches y otras tartas saladas; es fácil de hacer, pero algo delicada, puesto que no se debe amasar demasiado para que la harina no desarrolle el gluten y la masa no se retraiga durante el horneado; como su propio nombre indica, se trata de una pasta quebradiza.

TIEMPO: 10' "amasado" + 15' horneado

INGREDIENTES:

• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla fría en cubos
• 1 pizca de sal
• 1 huevo

PREPARACIÓN:

• En un bol echamos la harina y la mantequilla fría en cubos de aproximadamente 2 centímetros. Con las yemas de las manos vamos apretando la harina y la mantequilla hasta formar una mezcla semejante a migas (imposible hacer la foto porque tenía las manos en la masa, nunca mejor dicho).

• Añadimos la sal y el huevo y mezclamos lo justo para que las migas se unan. En caso de que la masa esté demasiado seca, añadimos 1/2 cucharada de agua fría. (Debemos recordar que apenas hay que amasar de tal forma que no se desarrolle el gluten y la mantequilla no se derrita y no absorba la harina, pues en ese caso, la masa no resultaría con la consistencia quebradiza y endeble que debe tener)
• En el momento en que se forme una bola, paramos de amasar, la envolvemos en film y la dejamos en la nevera al menos media hora.

• Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
• Forramos un molde con papel de horno o lo untamos con mantequilla.
• Extendemos la masa con el rodillo y, enrollándola cuidadosamente en éste, la extendemos sobre el molde.
• Cortamos los bordes.

• Pinchamos el fondo de la base con un tenedor, cubrimos con papel de hornear y colocamos una buena cantidad de legumbres secas para que hagan de peso y eviten que la masa suba (las podemos guardar para ocasiones posteriores).

• Introducimos en el horno durante 20 minutos.
• Transcurrido este tiempo, sacamos la masa del horno y la desmoldamos con cuidado (es más fácil si la dejamos enfriar un poco).
• En este momento estará lista para verter en su interior el relleno líquido de la quiche.