FILLOAS

   Típicas de carnaval en Galicia, las filloas no podían faltar en el blog. Para mí, como más ricas están es recién hechas y templadas, pero se pueden tomar frías o calientes, con rellenos dulces como crema pastelera, azúcar, mermelada, nata montada, miel..., o salados como jamón y queso, chorizo, mayonesa y lechuga...

 

    Su composición es una sencilla masa hecha con leche, agua, huevos, sal y harina, aunque también es muy común en Galicia elaborarlas con caldo del cocido.

TIEMPO: aproximadamente 5' de preparación de la masa + 1/2 hora de reposo + 45' de elaboración

INGREDIENTES: ( unas 25 unidades, dependiendo del tamaño de la sartén)

• 700 ml de leche
• 150 ml de agua
• 6 huevos
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 gramos de harina
• 1 trozo de tocino (mejor ibérico) para untar las sartenes

PREPARACIÓN:

• En un recipiente hondo echamos todos los ingredientes excepto la harina y los batimos con la  batidora.
• Tamizamos la harina, la incorporamos al recipiente anterior y batimos bien con la batidora para que se disuelva.
• Colamos la mezcla y la dejamos reposar una media hora (si la echamos en una jarra, podremos verterla directamente en la sartén).
• Hay que tener en cuenta que es una mezcla bastante líquida.

• Transcurrido el tiempo de reposo, ponemos las sartenes a calentar y las untamos con el tocino pinchado en un tenedor.

• Cuando las sartenes estén calientes, removemos la mezcla y echamos una pequeña cantidad (aproximadamente medio cucharón, aunque dependerá del tamaño de la sartén, poco a poco iremos controlando la dosis, pero hay que tener en cuenta que las filloas son muy finitas) en el centro de la sartén, acto seguido cogemos la sartén en el aire y con movimientos circulares vamos extendiendo la masa.
• Dejamos cada filloa a fuego medio (al principio es complicado controlar la temperatura, tendremos que ir probando hasta que veamos que las filloas se hacen pero no se queman).
• Cuando se forme una puntilla alrededor y la parte de abajo esté ligeramente dorada (lo comprobamos levantando un poquito), le daremos la vuelta a la filloa (con las yemas de los dedos índice y pulgar, rápidamente para no quemarnos).

• Enseguida, tras aproximadamente medio minuto, podremos retirar la filloa del fuego.
• Es muy común que la primera filloa de cada sartén no salga bien, ya que tenemos que ir poco a poco controlando la temperatura del fuego. Además, aunque salga bien, es la de prueba, para comprobar si la masa necesita más sal.
• Procedemos de la misma manera con toda la masa,, sin olvidar que antes de cada filloa debemos untar la sartén con el tocino.

   Una buena manera de presentarlas es rellenas de nata montada o de crema pastelera.

*Se pueden conservar un día o dos sobre una fuente y tapadas con papel aluminio. Si se tarda más días en consumirlas, es mejor guardarlas tapadas en la nevera. Se pueden recalentar unos segundos en el microondas.