TARTA MILHOJAS DE CREMA Y NATA

   Una tarta muy vistosa, exquisita y poco complicada de realizar. Con tres sencillos pasos se consigue un resultado magnífico: uno, preparar la crema pastelera; dos, montar la nata; y tres, hornear el hojaldre.

TIEMPO: crema pastelera: 30' - nata montada: 10' - horneado: 30' - montaje: 10'

INGREDIENTES: (8 personas)

• 2 planchas de hojaldre (las de Mercadona son rectangulares)
• 1 huevo
• Azúcar glas para decorar

-Crema pastelera:

• 4 yemas
• La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
• 1 rama de canela
• 1/2 litro de leche
• 100 gramos de azúcar
• 40 gramos de maicena

-Nata montada:

• 200 gramos de nata líquida para montar
• 3 cucharadas de azúcar
• Un poco menos de 1/2 sobre de gelatina neutra en polvo

PREPARACIÓN:

-Crema pastelera:

• Echamos la leche en un cazo, le añadimos la canela y la piel del limón (en vez de con canela y limón podríamos aromatizarla con naranja y vainilla), la ponemos al fuego y en cuanto esté a punto de levantar el hervor, apagamos y dejamos que infusione al calor residual (unos 10 minutos). Apartamos y ponemos a atemperar.
• Separamos las claras de las yemas (las claras las guardamos en la nevera para otra preparación, por ejemplo para los hi hat cupcakes, también podríamos hacer merengue y rellenar la tarta con crema pastelera y merengue en lugar de con nata montada).
• Echamos las yemas en un bol, les añadimos el azúcar y la maicena y las batimos con varillas hasta que estén bien mezclados.
• En cuanto la leche esté templada, la colamos, se la añadimos a las yemas y removemos enérgicamente con las varillas.

• Ponemos esta preparación a fuego medio-alto y removemos constantemente hasta que espese. Volcamos la crema en un bol y la tapamos con film, éste debe tocar la superficie de la crema para que no se cree una costra. Una vez templada la ponemos a enfriar en la nevera (si queremos adelantar pasos, es mejor preparar la crema el día anterior).

-Hojaldre:

• Precalentamos el horno a 200º
• Desenrollamos una plancha de hojaldre.
• La extendemos sobre el papel vegetal en el que viene envuelta.
• La espolvoreamos con azúcar glas y la estiramos con el rodillo para dejarla más fina.

•  Le damos la vuelta  enrollándola en el rodillo y procedemos de la misma manera.

• Recortamos, con la punta de un cuchillo, 2 rectángulos del mismo tamaño (podemos forrar una regla con film y utilizarla para medir). (Con los recortes que sobran podemos hacer una bola y utilizarlos posteriormente para una pequeña empanada o para unos torciditos con bacon y queso cuya receta publicaré otro día).

• Pinchamos toda la superficie del hojaldre con un tenedor y pintamos con huevo batido.

• Introducimos el hojaldre en el horno durante 15 minutos (o hasta que esté dorado). A media cocción, o sea, a los 7 minutos, abrimos el horno, pinchamos de nuevo y aplastamos despacio con el tenedor para extraer el aire.

• Mientras estas dos primeras bases de hojaldre están en el horno, estiramos y cortamos el tercer rectángulo de hojaldre. Sólo necesitaremos 3 bases en total (la tarta tiene dos capas: una de nata y otra de crema). 
• Sacamos del horno estas 2 primeras planchas y las dejamos enfriar. Horneamos de la misma manera el tercer rectángulo de hojaldre.

-Nata:

• Vertemos la nata muy fría en un bol también frío, le añadimos el azúcar y la gelatina y montamos con varillas eléctricas hasta que esté consistente. Reservamos en la nevera.

-Montaje de la tarta:

• Metemos la crema pastelera y la nata montada en sendas mangas pasteleras con boquilla rizada. (Si no tenemos mangas, podemos utilizar bolsas de congelación, las boquillas tampoco son imprescindibles).
• En la fuente en la que vayamos a presentar la tarta, ponemos una de las bases de hojaldre, sobre su superficie iremos haciendo "botoncitos" de crema pastelera por los bordes (en el centro podemos hacer tiras).

• Con delicadeza ponemos otra base de hojaldre sobre la anterior.
• Procedemos con la nata montada de la misma manera que con la crema.

• Colocamos la última plancha de hojaldre y la decoramos con azúcar glas, con canela, con frambuesas...

NOTA: metemos la tarta en la nevera unas dos horas antes de su consumo (si tenemos la nata y la crema preparadas y guardadas en la nevera, no tardamos casi nada en montarla). [No obstante, he probado a hacerla y dejarla montada y guardada en la nevera el día anterior, y el hojaldre no pierde mucha consistencia].