EMPANADA DE MORCILLA, CEBOLLA Y MANZANA

   Una empanada elaborada con hojaldre siempre facilita y abrevia los tiempos de preparación. En esta elección el sabor contundente de la morcilla se equilibra con la delicadeza y la dulzura de la cebolla y la manzana caramelizadas.

TIEMPO: 45 minutos de preparación + 20 de cocción

INGREDIENTES: (10 personas)

• 2 cebollas grandes
• 2 manzanas golden
• 5 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada y media de vinagre de Módena
• 2 planchas de hojaldre de repostería
• 1 morcilla de Burgos
• 1 huevo

PREPARACIÓN:

• En primer lugar preparamos la cebolla caramelizada tal como se explica en esta entrada.
• Cuando la cebolla está casi lista, le añadimos las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas finas.

• Dejamas que la manzana se ablande y le incorporamos la morcilla sin la piel. Con una cuchara de madera aplastamos la morcilla hasta desmenuzarla en porciones pequeñas. 

• Mezclamos bien los tres ingredientes (cebolla, manzana y morcilla) y apagamos el fuego.
• Precalentamos el horno a 200º.
• Desenrollamos una plancha de hojaldre y la dejamos sobre el papel vegetal con el que viene envuelta. La ponemos sobre una bandeja de horno y echamos sobre ella el relleno, dejando libre un pequeño borde.

• Desenrollamos la otra plancha de hojaldre y con la punta de un cuchillo le hacemos unos cortes como se puede apreciar en la foto:

• Colocamos esta segunda plancha de hojaldre sobre la primera y cerramos el borde de la capa inferior doblándolo con los dedos índice y pulgar de ambas manos.

• Con una brocha o pincel pintamos con huevo batido y la metemos en el horno 20 minutos o hasta que el hojaldre esté doradito.

• Otra forma de presentar la empanada es haciendo una trenza con el hojaldre de la siguiente manera: se cubre la parte central del hojaldre con el relleno elegido, los laterales se cortan en tiras  y se va doblando alternativamente una tira de cada lado un poco oblicuamente sobre el centro.