ALETA RELLENA

   Un plato tradicional con muy buena imagen y buen gusto.

   Una receta de familia que se puede adaptar a los gustos de cada uno porque admite muchas variantes de relleno: tortilla francesa, huevo cocido, pimientos asados, panceta, carne picada...

INGREDIENTES: (para 8 personas)

• 1 kilo y medio de aleta de ternera
• 5 lonchas de jamón serrano
• 5 lonchas de jamón cocido
• 1/2 lata de aceitunas rellenas de anchoa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta negra
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 cebollas medianas
• 1 vaso y medio de Jerez seco

PREPARACIÓN:

• Salpimentamos la aleta por ambos lados.

• Ponemos hacia arriba la parte fea de la aleta, la cubrimos con el jamón cocido, el jamón serrano y las aceitunas cortadas a la mitad.

• Enrollamos la carne y la atamos.

• La doramos por todos sus lados en una cacerola grande o en una sartén con un chorrito de aceite y los dientes de ajo (no le damos la vuelta hasta que cada lado esté bien dorado y sellado, con el objetivo de que sus jugos se queden en el interior).

•  Añadimos las cebollas cortadas en cuartos y las zanahorias en rodajas, las doramos unos segundos.

• Vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

• Tapamos la cacerola y dejamos cocinar a fuego medio durante 70 minutos.
• Sacamos la carne, la dejamos enfriar y la cortamos en lonchas finas.
• Podemos triturar todos los ingredientes de la salsa con la batidora. Otra opción es sacar las zanahorias y ponerlas como acompañamiento. Si la salsa queda muy suelta, la echamos en un cazo y dejamos que coja cuerpo poniéndola a fuego fuerte.