FIDEUÁ

Me encanta la fideuá, en concreto la de gambas con fideos finitos. Esta receta es muy sencilla y resulta muy sabrosa. Acompañada de salsa alioli es un placer...

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 2 ó 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 sobre de azafrán molido
• 250 grs. de gambas peladas (esta cantidad no es necesario que sea exacta, podemos añadir tropezones al gusto de cada uno)
• 400 grs. de fideos del número 1 ó 2
• sal
• 1/2 litro de caldo de pescado (al final de la receta explico cómo lo hago)

PREPARACIÓN:

• En una sartén, cacerola o paellera con el aceite a fuego medio doramos el ajo, cuando empiece a tomar colar (hay que tener cuidado de que no se queme) añadimos la cebolla y la rehogamos muy lentamente.

• Cuando la cebolla está transparente añadimos el azafrán y lo removemos con una cuchara de madera durante unos segundos, el tiempo suficiente para que se tueste un poco, a continuación añadimos el pimentón y lo removemos. Enseguida incorporamos el tomate rallado y una pizca de azúcar (si no tenemos tomate maduro, podemos echar 3 cucharadas de tomate frito). 
• Se añaden las gambas, se remueven y se incorporan los fideos (se puede utilizar fideos especiales para fideuá, pero a mí me gustan los finos), les damos unas vueltas y añadimos el caldo caliente (la cantidad suficiente hasta llegar a cubrir la pasta un dedo por encima), lo salamos, lo removemos y lo dejamos cocinar a fuego medio unos 10 ó 15 minutos (si se queda muy seco le añadimos caldo o agua; el punto depende del gusto de cada uno, a mí no me gusta la fideuá caldosa).

NOTA: podemos hacer la fideuá de gambas, langostinos, rape, calamares o de varios de esos ingredientes.

CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 1 puerro o media cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de rape o espinas y cabezas de otros pescados: merluza, salmón, salmonetes, cabracho...
• 1 hoja de laurel
• 1 chorro de coñac
• 1 chorrito de aceite

PREPARACIÓN:  En una cacerola alta echamos un chorro de aceite y rehogamos el puerro y la zanahoria troceados, añadimos la cabeza del pescado y las espinas, lo doramos un poco, lo rociamos con un buen chorro de coñac y lo flameamos (para ello apagamos la campana, y le prendemos fuego con un mechero apartando rápidamente la mano y sin inclinar la cabeza sobre la cacerola). Echamos agua hasta cubrir 3/4 partes de la cacerola, introducimos la hoja de laurel (lavada) y lo dejamos cocer tapado a temperatura media (que hierva, pero sin salirse) una media hora; de vez en cuando le quitamos con una espumadera la espuma que se va generando. Transcurrido el tiempo lo colamos y reservamos el caldo. Lo podemos preparar con antelación y congelarlo.