Como ya comenté en otra entrada, la cocina japonesa ha sido un gran descubrimiento. Entre sus platos destaca el sushi, una de cuyas variedades son los makis, es decir, rollos de arroz recubiertos por alga nori y con diferentes ingredientes en su interior: pescados (crudos o cocidos), vegetales, queso cremoso, pasta de wasabi...
TIEMPO: 30' de cocción del arroz + 60' de atemperación + 30' de montaje de los makis
INGREDIENTES: (24 makis)
- 150 gramos de arroz especial para sushi
- 450 mililitros de agua
- 1/3 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar glas
- 4 hojas de alga nori
- 3 cucharadas de queso Philadelphia
- 1/2 aguacate
- 1/2 pepino
- 4 tiras de salmón crudo previamente congelado (unos 100 gramos)
- 4 tiras de atún crudo previamente congelado (unos 100 gramos)
- 1 vaso de agua con 1 cucharada de vinagre de arroz para humedecer las manos
- Salsa de soja
PREPARACIÓN:
- Cocción del arroz:
- Lavamos el arroz en la misma cacerola en la que lo vamos a cocinar. Lo cubrimos con agua, lo removemos con la mano y tiramos el agua; repetimos este proceso tres veces o hasta que el agua salga limpia.
- Si no tenemos vaporera para cocer el arroz, lo echamos en la cacerola, le añadimos el agua fría y lo ponemos a temperatura máxima. Cuando el agua hierva, bajamos la temperatura casi al mínimo (en una vitrocerámica que tiene un rango de temperatura hasta el 9, lo ponemos en el 3) y lo dejamos cocer con la olla tapada durante 20 minutos.
- En un bol pequeño mezclamos la sal, el azúcar y el vinagre de arroz hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
- Echamos el arroz en una ensaladera plana y vertemos por encima la mezcla anterior a la vez que con una cuchara lo removemos para que todos los granos se empapen de esta preparación. Cubrimos la ensaladera con un paño de cocina y dejamos que el arroz se enfríe aproximadamente durante una hora (o media hora en la nevera).
- Extendemos la esterilla de bambú y la humedecemos con el agua avinagrada (si no tenemos esterilla utilizamos papel de horno).
- Cortamos dos tercios de una hoja de alga nori (desechamos el tercio sobrante), la ponemos sobre la esterilla o el papel de horno y con los dedos la humedecemos con el agua con vinagre.
- Nos mojamos las manos con el agua con vinagre, cogemos un poco de arroz y lo extendemos sobre el alga, dejando un centímetro sin cubrir en uno de los extremos más largos (será necesario para pegar el alga después de enrollarla).
- Sobre el arroz extendemos una capa fina de queso (para que sea más fácil podemos ponerla en una manga pastelera).
- Cortamos el aguacate, el pepino, el salmón y el atún en tiras del grosor de un dedo (no los ponemos en el centro del arroz sin en el primer tercio).
- Colocamos a lo largo del arroz una tira de salmón, una de aguacate y una de pepino.
- Con la ayuda de la esterilla enrollamos el alga presionando para prensar el arroz.
- Colocamos el rollo sobre una tabla, lo cortamos a la mitad y cada mitad en tres porciones (yo las hago más pequeñas para que quepan fácilmente en la boca de un solo bocado).
- Procedemos de la misma forma con las otras algas (hacemos dos de salmón y dos de atún).
- Los podemos acompañar con salsa de soja servida en un cuenco o en cuenquitos individuales.
- Podemos conservar los rollos en la nevera de un día para otro y cortarlos al día siguiente.
- Si tenemos prejuicios con el pescado crudo, podemos hacer los makis con salmón ahumado o con palitos de cangrejo.
- En vez de queso, podemos extender una fina capa de pasta de wasabi, pero con moderación porque es muy picante).
Comentarios
Publicar un comentario