ENSALADA DE POLLO

   Tras los excesos navideños, que todavía nos pasan factura, hoy subo la receta de una rica y  completa ensalada que nos puede servir como plato único.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1/2 lechuga batavia o romana o una bolsa de lechugas variadas
• 1 manzana golden
• 1 zanahoria
• 1 puñado de nueces
• 3 ó 4 filetitos de pechuga de pollo

--Para la salsa rosa:

• 1 huevo
• 1 cucharada de vinagre
• Sal
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 3/4 cucharadas de ketchup
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 chorrito de coñac

PREPARACIÓN:

• Lavamos, centrifugamos y troceamos la lechuga.
• Salpimentamos los filetes de pollo y los hacemos a la plancha.
• Raspamos la zanahoria y la cortamos en tiras finas (es más fácil con una mandolina).
• Pelamos la manzana y la cortamos en tiras un poco más gruesas que la zanahoria.
• En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes anteriores junto con las nueces y los bañamos con la salsa rosa, que haremos de la siguiente manera:
• SALSA ROSA: en un vaso alto de la batidora echamos, por este orden, el huevo, el vinagre, la sal y el aceite; introducimos la batidora hasta el fondo y, sin levantarla, batimos a media potencia hasta que veamos que el huevo y el aceite empiezan a ligar y a espesar, cuando ya esta emulsión comience a llegar a la superficie, subimos lentamente la batidora hasta el borde de la mezcla y la volvemos a bajar (sin dejar de batir), repetimos esta última operación tres veces y ya podemos seguir batiendo normalmente (subiendo y bajando la batidora). Añadimos el ketchup. la mostaza y el coñac y volvemos a batir hasta que se mezclen (debe quedar una salsa de color rosa palo).
• Removemos la ensalada con la salsa hasta que queden perfectamente combinadas. ¡Y LISTO!