RISOTTO AL AZAFRÁN

   Es facilísimo de elaborar y está buenísimo.

 Esta receta me la pasó Pablo -gracias-, pero está extraída del libro La comida de la familia de Ferrán Adriá.

TIEMPO: 25 minutos

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 1 vaso de arroz (preferiblemente de las variedades arborio o carnaroli, puesto que tienen más almidón)
• 3 vasos de caldo de pollo 
• 1 sobre de azafrán molido
• 1/3 de 1 cebolla 
• 1 chorro de aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 50 gramos de queso parmesano rallado o en lascas 
• 1 chorro de vino blanco

PREPARACIÓN:

• Vertemos el caldo de pollo en un cazo y lo ponemos a calentar.
• Picamos finamente la cebolla y la ponemos en una cacerola en la que previamente habremos calentado el aceite. Rehogamos la cebolla a fuego suave unos 5 minutos.
• Una vez rehogada la cebolla, incorporamos el arroz, lo sofreímos 2 minutos removiéndolo e inmediatamente echamos el chorro de vino blanco; dejamos que se evapore y añadimos un poco de caldo caliente (lo suficiente para cubrir el arroz). Salamos y removemos.
• Ponemos una sartén pequeñita a calentar sin aceite, sobre ella colocamos un paquete de papel de aluminio (abierto por un extremo) en el que habremos metido el azafrán. Lo tostamos unos segundos.
• Echamos el azafrán sobre el arroz y seguimos incorporando caldo y removiendo. Cuando el arroz va absorbiendo el caldo, añadimos más hasta finalizarlo. 

• Transcurridos unos 18 minutos echamos la mantequilla y el queso, removemos hasta que se fundan y servimos al momento (debe quedar cremoso: es un risotto).

• ¡Y LISTO! 

SUGERENCIAS: 

• Podemos añadir unos champiñones laminados por encima, trozos de espárragos verdes a la plancha... 
• A quienes no les guste el queso fuerte pueden cambiarlo por uno más suave o por queso Philadelphia.
• En vez de parmesano también podemos utilizar un queso manchego curado o un Idizábal.