TARTA DE ZANAHORIA

Hacía tiempo que tenía ganas de hacerla y después de ver muchas y variadas recetas, me decidí por ésta y el resultado fue una delicia. De verdad, está de muerte. Hacedla y probadla, merece la pena.

INGREDIENTES:

• 200 gramos de zanahorias ralladas (las podéis picar con el accesorio picador de la batidora, con la thermomix o con un rallador manual)
• 280  gramos de harina (si la compráis en una panadería, los resultados de los postres son excelentes)
• 4 huevos
• 125 gramos de azúcar
• 125 gramos de azúcar moreno
• 240 ml. de aceite de oliva suave (0,4º)
• 50  gramos  de nueces picadas
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de Royal
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela

PREPARACIÓN: 

• (Antes de empezar hay que precalentar el horno a 180º).
• En primer lugar con unas varillas o con una cuchara mezclamos en un bol la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela.
• En otro bol echamos los huevos, el azúcar blanco y el azúcar moreno. Con las varillas de la batidora y a máxima potencia batimos hasta que nos quede una mezcla blanquecina y espumosa. 
• A la preparación anterior le añadimos el aceite y la esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta mezclar bien.
• Sobre esta mezcla echamos la de harina y unimos de forma envolvente con varillas manuales o con cuchara.
• Incorporamos la zanahoria rallada y las nueces picadas y removemos hasta que todos los ingredientes queden bien unidos.
• Vertemos la preparación en un molde untado con mantequilla y enharinado e introducimos en el horno a 180º durante 35  ó 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.
• Cuando esté cocido lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

La cobertura que tiene por encima es opcional, pero a mí me ha encantado el contraste de sabores. La hice con queso de untar y le aporta una ligera acidez que contrasta fenomenal con el dulzor del bizcocho. Otra opción es partir el bizcocho por la mitad y rellenarlo.

COBERTURA

INGREDIENTES:

• 300 gr. queso Philadelphia
• 250 gr. azúcar glas
• 50 gr. mantequilla (no margarina)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

• Con las varillas de la batidora batimos bien el queso con la mantequilla hasta que queden casi montados.
• Le añadimos el extracto de vainilla y el azúcar y batimos a velocidad mínima hasta que quede todo bien mezclado (echamos el azúcar poco a poco y probamos, cuando esté a nuestro gusto dejamos de añadir azúcar).
• Metemos en una manga pastelera y dejamos en la nevera 1/2 hora o 1 hora. 
• Cuando la tarta se haya enfriado la decoramos.

Ésta fue la segunda vez que la hice